关店不如自救，疫情下这些创业企业都在“自救”

不止个体，疫情的不确定性，很多创业实体也都在进行“自救”行动，毕竟关店不如自救。

分类: 品牌资讯

发布时间: 2022-04-24 11:41:03

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作者: 西安加盟展会

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新闻来源: 西安加盟展会

最近翻看小红书，发现很有意思的一个现象：大容量冰箱、冰柜推荐攻略格外多，4月份本是冰箱销售淡季，因为居家防疫、囤货需要，却出现了冰箱“抢购热”。

不止个体，疫情的不确定性，很多创业实体也都在进行“自救”行动，毕竟关店不如自救。

是自救，也是机遇

市场前景好的时候，谈融资、谈上市的企业幸福都是相似的，疫情下的自救，却各有各的招数。

任凭流量红利不再暴利，但瘦死的骆驼比马大，日常盈利靠流量还是大趋势。稳端“椰子”饭碗的瑞幸和造新工厂喜茶在这个时候的上新，看起来更像是一场预判性的“自救”行动。

以6024家门店，那个动不动就半价补贴催你喝咖啡的瑞幸勇超“中年人”星巴克，一跃成为中国门店数最多的连锁咖啡品牌，瑞幸走向风口，并控制了风向。最近，它又跟34年来从不对外合作但“自带流量”体质的椰树联名推出新品椰云拿铁，一周销量直破495万杯，说它是当下疫情消费里的“意外”一点都不为过。

图源：瑞幸咖啡官微

还有喜茶，与知名街头潮流引领者藤原浩合作推新品收割粉丝。在疫情影响到了物流运输、联名包材供应不足的情况下，联名特调产品“酷黑莓桑”上市首日卖出超过15万杯，单日门店平均销量达到了200杯以上。

因为供应链、产品线等因素的不同，以外卖为主商业模式的品牌还是少数，大多数企业现阶段比较认可到店品尝获客和复购。但疫情下，很多省市地区的门店堂食被止步，外卖也因此成为门店运营维系的救命稻草。

而且，下场外卖“自救”成了不少品牌的选择，其中不乏行业头部。

目前海底捞在上海有80多家门店在运营，自疫情以来，因周边大量居家市民的就餐需求，专注火锅的海底捞开始走“团餐路线”，推出火锅菜便餐，至少有50%都开设了团餐业务。一家上海海底捞店长表示，一个10人左右的门店，基本上能覆盖到2km以内的小区和1km内的写字楼，可以解决1000-2000人的吃饭需求。而且，随着居民囤菜需求的增加，海底捞也逐渐从提供团餐简餐升级到供给预制菜产品，基本单日销量能达到4-5万份。

图源：海底捞官微

据北京商报4月18日的消息，全聚德推出 “单人份”手工片制烤鸭预制菜产品，针对单人就餐场景，4月底在外卖平台、线上商城等渠道上线。而且旗下丰泽园、四川饭店品牌也开始发力预制菜市场。

盒马方面则表示，自3月中旬以来，盒马北京地区预制菜的销售额是平日的130%，增长明显，更有部分预制菜商品经常出现缺货状况。

不难发现，去年预制菜70%的订单由B端企业消化，如西贝、吉野家，与以往不同，疫情反复下，预制菜订单需求大增，则集中在C端。

另外，也有很多企业在跟门店共存渡过难关，比如门店总数破20000家的正新鸡排，启动了“亿元帮扶计划”，预估调拨价值1亿元的鸡排、炸串、饮料等原材料助力加盟商抗疫，平均每家加盟商能得到价值5000元的资助。

除此之外，国家层面也在积极提供保障性救助行动，特别是商户关心的租金压力，针对国有房屋租赁、非国有房屋租赁的租金进行适度减免。

回到餐饮，核心是解决人吃饭问题，消费再怎么升级，快速、便利都是最具安全感的需求。

那么从消费端来看，品牌通过推新品造流量、适时丰富产品线、增加外卖业绩占比等灵活方式，主动做一些创收业务，用产品和服务把周边社区和门店绑定起来，来降低疫情下的经营成本和用工、租金压力非常有必要，毕竟市场需要，就是可行的路子。

自救背后，社区餐饮越发吃香

随着线上流量红利碰到增长天花板，品牌开店不再专注于以电商起家，而是热衷进驻商场这个线下阵地，注重营销品牌调性，进而跑通市场，资本的助推更是让商场成为某些品牌一炮而红的标配选址。

但疫情反复下，折射到品牌身上，半年内融资数轮、估值动辄几十亿、排队网红店这样的词汇，并没有成为其穿越黑障区的利器。同等环境下，商场店、社区店、街边店等，各个渠道的餐饮店都受到冲击。

但是，在跟部分加盟投资人交流时发现，尽管有疫情，一批扎根社区的餐饮品牌反而逆势增长，比商场店更早恢复消费的烟火气。

扎根北京40年的清真餐饮连锁品牌紫光园，最具说服力。2020-2021年疫情反复的两年里，无数品牌摁下开店暂停键之际，紫光园反而进入高速拓店期，两年开出119家直营门店，是2019年门店数量的7倍，用“档口+”模式，20平米的日营业额最高达6万。

创立了24年的南城香，则是社区快餐的“样本”，用“盖饭+羊肉串+馄饨”的多元组合，开出近130家门店。自疫情以来，新开店铺43家，与疫情前相比，开店速度保持50%的增长。

图源：南城香官微

与其商业模式类似的美意天也是如此，早午晚餐、夜宵全时段经营，2021年抓住疫情对社区消费的依赖度，开店24家，占据总店量的72%。

不止北京，疫情下，全国聚焦社区餐饮店茁壮成长的连锁品牌很多。

广东的袁记云饺，已经开出2000+门店，进入了高速拓店期，自2020年4月以来，每月新开店保持在25家以上，仅2021年就新开了856家店铺。

图源：袁记云饺官微

河南的锅圈食汇，2021年开店4000+，是2019年新店数量的近5倍。目前门店总数超过8000家。尽管疫情反复，锅圈食汇却将产品品类进行丰富的更新，在火锅、烧烤品类的基础上，延展至卤味、一人食、中餐快手菜、饮品、西餐、生鲜等八大场景系列，继续深耕家庭餐桌上的社区零售需求，未来破万家足够有底气。

慢慢的，原有社区周边的非品牌店正在逐渐被品牌连锁替代，疫情下，社区化的餐饮连锁在崛起。

社区店被重提的魅力

提起餐饮社区店，很多人觉得就是路边摊、街边夫妻小店，这不是餐饮最原始的起点吗？魅力何在？其实并不是。目前成长得比较好的都是新型餐饮社区店。占据社区店低房租、低成本的优势的同时，客单价并不会太低。

社区餐饮店不是一个新市场，如今其想象空间被重新挖掘，究其原因，主要是抓住了疫情常态化的趋势下，人们对生活高便利性的需求以及社区商业的趋于成熟、商场店的冗余。

首先，疫情因素导致商场店堂食减少，大量的人流被重新划分，很大一部分被社区餐饮接手。另外，以前餐饮进商场，是因为人流都在商场里，公开数据显示，截止2021年底，全国购物中心数量已达5387个，体量4.75亿平方米。如今购物中心、商场急剧增多，客流分散，餐饮“追”人，人不待在商场里，餐饮自然会转移开店阵，到社区地带是个不错的选择。

其次，疫情只是社区餐饮店被重提的一个压力棒，要追究根本，还是得深挖大环境，尤其是中国的城镇化进程。社科院报告预计，中国城镇化率峰值大概率出现在75%至80%，我国城镇化将从“十四五”时期进入减速阶段，2022年前后或将出现放缓“拐点”，2035年后进入相对稳定发展阶段，这也就预示着社区商业逐渐趋于成熟，大量的城镇化人口必将是商业开拓的一块“肥油”。

再次，社区餐饮店拥有充分的“自由度”，便于业务深耕、品牌沉淀。

很多品牌让首店、旗舰店进驻商场，期望能够快速高效占领用户心智进而跑通市场，但受限于业态规划（开店、闭店调整）、运作体系（比如有营业时间）、租金涨价等的限制，品牌很难真正有时间去沉淀，更无法深耕。

与之不同，社区店就更自由，可以全时段运营，堂食、外卖、宴会都可方便操作，即使是探索新业务线，也有充足的试错成本，毕竟租金要远远低于商场店，深耕赛道也是有更大的主动性，你看，紫光园、南城香、超意兴等，基本都是做了几十年的品牌。

最后，社区牢牢抓住了“黄金三公里”，老年人市场潜力无限。

一般社区店的选址会在社区与写字楼交叉区域，周边聚集了大量居民，在中间设立餐饮店相比于商场店，获利更高。占据着“黄金三公里”的社区餐饮有着亲近消费者的天然优势，比之商场店，外卖送餐时间大为缩短，居民用餐好感度和高复购率都有保障。

而且，有数据显示，2022年中国65岁以上人口将占到总人口的14%，全国老年人口将突破3亿，养老问题千头万绪，吃饭问题当属首位，其中社区团餐的市场需求缺口非常大。社区餐饮店完全可以开发这项业务线。

社区店重新被提及，不是说说而已，很多餐饮头部都已上紧了圈地发条。

西贝在尝试新的社区店，是一种集合了外带和零售的精品店，只有50平米，更像是慢品茶餐厅；

呷哺呷哺董事长贺光启在公开场合多次表示，社区店将是其接下来的布局重点；星巴克继续加码“第三空间”，低调布局社区店，在上海、北京、河南、广西等都已开出社区体验店。

未来餐饮捆绑外卖更深

疫情之下，很多餐企都在打预制菜的主意。

的确，堂食业务减少，预制菜及时补位在一定程度上减少了业绩败走的营业状况，同时也算开发了新的盈利模式。

预制菜的发展离不开外卖助力，尤其是C端用户的订单需求，如果预制菜因疫情再度站上风口，那么，未来国内外卖的规模将进一步加大。

与时下热度赛道开辟精心设计的堂食区不同，不少新消费品牌都在主打外卖商业模式，而且发展强劲。比如中国汤类新零售健康品牌原汤日记，抓住消费者对于“食补健康”的需求，主卖椰子鸡汤、菌菇汤、猪肚鸡汤等养生汤品，客单价保持在40元，远远超过了其他快餐品牌的25元均价。最有特色的是，原汤日记专做外卖，线上单月收入最高突破33万元，2019年成立，之后的疫情年杀出重围，已经开拓出近200家门店。

餐饮里，堂食作为主科，再常见不过，外卖总是作为辅助考试科目存在，但从时下不确定因素来看，外卖贡献了至少5成的业绩，站在未来深铸护城河的角度，餐企门店的注意力似乎要向外卖倾斜更多。

小结：

疫情会过去。

挣扎中，有的企业借势长出了另一条业务增长的胳膊，当然因为客观因素收缩的品牌也不少。但捱过去，主动自救，会更好。